MUTFAKSEVERLER İÇİN EĞİTİMLER

MSA Class Etler ve Pişirme Teknikleri

Kırmızı et hakkında bilgi sahibi olup, doğru et seçimini, hazırlık aşaması ve saklama yöntemlerini keşfederken dana ve kuzu etinin hangi kısmının hangi teknikle ve hangi ekipman kullanılarak pişirilmesi gerektiğini bu dijital eğitimde öğreneceksiniz. MSA eğitmen şefini izleyerek uygulama yapacak, birbirinden farklı reçetelere hakim olacaksınız. Üstelik toplam 3 saat süren ve 24 dersten oluşan programı alıp, MSA’nın App’ini kullanarak tüm videoları dilediğiniz kadar izleme ve pratik yapma imkanına sahip olacak, kendi mutfağınızda etin uzmanı olacaksınız.

Uygulamayı indirmek için;

Workshop Menüsü

1 - Ekipman Hazırlığı

Eğitim boyunca kullanılacak tüm hazırlık ve pişirme ekipmanları tanıyacak ve ne için kullanıldığını öğreneceksiniz.

2 - Kırmızı Et Hakkında

Etin genel yapısı hakkında bilgi edinip, dana ve kuzu etinin kısımlarına göre hangi pişirme tekniklerinin uygulanacağını öğreneceksiniz.

3 - Dana Etinin Kısımları

Dana etinin bölümlerini tanıyacak, hayvanın neresinden hangi etin çıktığını ve yapısal özelliklerine uygun pişirme tekniklerini öğreneceksiniz.

4 - Bonfile Temizleme ve Porsiyonlama

Bonfilenin üç ana bölümünü tanıyacak, doğru bıçak kullanarak temizleme yöntemini görecek ve tercih edilecek pişirme şekillerine göre farklı gramajlarda parçalara ayırarak porsiyonlamayı öğreneceksiniz.

5 - Et Pişirme Dereceleri

Eti lezzetlendirmek için sezone etmeyi ve doğru ekipman kullanarak doğru teknikle mühürleme işlemini göreceksiniz. Uluslararası pişme derecelerini tanıyacak, tercih edilen pişme derecesi için ölçme yöntemini öğreneceksiniz.

6 - Kremalı Mantar Soslu Bonfile

Bonfileyi döküm tavada mühürleyerek pişirmeyi öğrenecek ve kremalı mantar sos hazırlamayı ve etle birlikte sunmayı göreceksiniz.

7 - Marinasyon

Bir pişirme öncesi işlem olan marinasyonun hangi amaçlarla uygulandığını anlayacak, hayvanın hangi kısmının hangi marinasyon tekniğine uygun olduğunu keşfedeceksiniz.

8 - Zencefil ve Soya Sos Marineli Dana Şiş

Marinasyon tekniğini uygulayarak dana şiş pişirmeyi öğreneceksiniz. Ayrıca birlikte servis edebileceğiniz Buharda Yasemin Pilavı sunumunu göreceksiniz.

9 - Rubbing

Bir pişirme öncesi işlem olan “rubbing” tekniğinin hangi amaçlarla uygulandığını anlayacak, kuru “rub” hazırlamayı öğreneceksiniz.

10 - Rubbing Uygulama: Roast Beef

Roast Beef yapmak için ön hazırlığından pişirmeye tüm süreçleri göreceğiniz bu derste,doğru et seçimini, kuru “rub” tekniği uygulamayı, doğru pişirme tekniğini, pişme derecesini ölçmeyi ve servis etmeyi öğreneceksiniz.

11 - Dry-Age Tekniği

Et dinlendirme yöntemleri olan “wet aging “ve “dry aging” uygulamalarının ne olduğunu ve koşullarını öğreneceksiniz. “Dry aged t-bone’ un nasıl temizlendiğini ve etin yapısında meydana gelen değişimleri de detaylıca göreceğiniz bu derste, “dry aged” ve dinlendirilmemiş et arasındaki farkı da keşfedeceksiniz.

12 - Dry Aged T-Bone

Dry aging yöntemiyle dinlendirilmiş eti mühürleyerek pişirmeyi öğrenecek, aromatik tereyağı hazırlayarak servis etmeyi de göreceksiniz.

13 - Bastıng Tekniği İle T-Bone

• Bir et pişirme yöntemi olan basting tekniğini uygulamayı T- BONE pişirerek öğrenecek, taze baharatlı fırın patates ile servis etmeyi göreceksiniz.

14 - Kuzu Etinin Kısımları

• Kuzu etinin bölümlerini tanıyacak, hayvanın neresinden hangi etin çıktığını ve yapısal özelliklerine uygun pişirme tekniklerini öğreneceksiniz.

15 - Kuzu Karski Temizleme

• Doğru bıçak kullanarak doğru teknikle kuzunun sırt bölgesi olan karski temizlemeyi, pişirmeye hazır olacak şekilde sırtını ve küşleme çıkarmayı uygulamalı olarak öğreneceksiniz.

16 - Sous Vıde Kuzu Sırt

• Bir pişirme tekniği olan “sous vide” yöntemini kuzu sırt pişirerek öğrenecek, bu yöntemle neler pişirilebileceğini keşfedecek, gerekli ekipmanları tanıyacak ve nasıl kullanılacağını göreceksiniz.

17 - Kuzu But Yahni

• Kuzunun but kısmını tanıyacağınız, uzun ve ağır bir pişirme şekli olan yahni tekniğini öğreneceğiniz bu derste, doğru et seçiminden başlayarak tüm hazırlık aşamalarını içeren bir yahni reçetesine hakim olacaksınız.

18 - Gremolata Kaplı Kuzu Pirzola Kafes

• Kuzunun pirzola kısmını tanıyıp doğru bıçak kullanarak temizlemeyi göreceğiniz bu derste, eti önce tavada mühürleyip pişirme işlemini fırında sonlandırmayı öğreneceksiniz. Ayrıca, baharatlı bir ezme olan gremolata hazırlayıp, kestaneli ve narlı iç pilav ile pişirdiğiniz pirzolayı servis edebileceksiniz.

19 - Kıyma Nasıl Çekilir?

• Bu derste, öncelikle kıyma elde etmek için hayvanın hangi kısımlarının uygun olduğunu keşfedecek ve bu kısımları temizlemeyi göreceksiniz. Ardından köftelik kıyma hazırlığı yapmayı, ev tipi kıyma makinasını kullanarak kıyma çekmeyi öğreneceksiniz.

20 - Kasap Köfte

• Kasap köfte için doğru oradan kıyma kullanmayı, malzeme kullanmayı ve yoğurmayı öğrenip tavada pişirmeyi göreceksiniz.

21 - Spaghettı Bolognese

• En çok tercihe edilen soslardan bolonez sosu, doğru şekilde hazırlamayı öğrenirken, çeşitli kesim tekniklerini görecek ve sos ile makarnayı doğru şekilde birleştirmeye de hakim olacaksınız.

22 - Tencerede Et Yemekleri: Osso Buco

• Kombinasyon pişirme tekniklerinden “stewing” ve “braising” uygulamalarını keşfedecek, etin yapısına göre hangi teknikle pişirilmesi gerektiğini anlayacak ve doğru ekipmanları seçmeyi öğreneceksiniz. Dana incik kullanarak yapılan İtalyan Mutfağı’nın en sevilen tencere yemeklerinden “Osso Buco” hazırlarken “braising” tekniği uygulamayı öğrenecek ve firik risotto ile servis etmeyi göreceksiniz.

23 - Tencerede Et Yemekleri: Dana Gerdan Haşlama

• Uzun pişirme yöntemlerinden haşlama tekniğini ve bu tekniğin hangi etlere uygun olduğunu keşfedeceksiniz. Düdüklü tencere kullanarak dana gerdan pişirmenin tüm aşamalarını öğreneceksiniz.

Bilinmesi Gerekenler